La seconde fermentation, c'est là que ta boisson devient pétillante — et là qu'une bouteille explose si tu forces la dose. Indique ton volume, choisis ton niveau de pétillant : tu obtiens la quantité exacte par bouteille.
Renseigne un volume pour voir la dose.
Mets une bouteille témoin en plastique : quand elle est dure, la carbonatation est prête. Passe alors tout au frigo — le froid arrête la fermentation.
Calcul valable pour une boisson plate sortie d'une F1 en récipient ouvert (kombucha, kéfir, ginger beer, kvas, soda de plante).
Ce que le calcul fait vraiment
Le sucre que tu ajoutes en bouteille est mangé par les levures, qui recrachent du CO₂. Comme la bouteille est fermée, ce CO₂ ne s'échappe pas : il se dissout dans le liquide. C'est ça, le pétillant.
La chimie est fixe : un gramme de sucre blanc produit environ 0,51 g de CO₂. Il faut à peu près 3,8 g de sucre par litre pour ajouter un « volume » de CO₂ — l'unité qu'utilisent les brasseurs. Un soda du commerce tourne autour de 3 volumes, une kombucha pétillante autour de 2.
Le calculateur applique ce rapport, puis convertit selon ta source de sucre : le miel n'est fermentescible qu'à ~82 %, le dextrose est un peu moins efficace que le sucre blanc à poids égal, et un jus de fruit apporte environ 10 g de sucre pour 100 mL.
Pourquoi les bouteilles explosent
Une bouteille en verre à jus n'est pas conçue pour la pression. Au-delà de 8 g de sucre par litre, tu approches des pressions qui la font éclater — et le verre part loin. C'est l'accident classique du fermenteur débutant, et la raison pour laquelle ce calculateur affiche un avertissement dès ce seuil.
Trois règles simples suffisent à ne jamais avoir de problème :
Utilise des bouteilles prévues pour la pression : type limonade à bouchon mécanique, ou bouteilles de champagne.
Garde une bouteille témoin en plastique dans le même lot : quand elle est dure au toucher, la carbonatation est prête.
Passe tout au frigo dès que c'est prêt. Le froid ne tue pas les levures, mais il les endort — la pression cesse de monter.
Combien de temps dure une F2 ?
À 20-22 °C, compte 2 à 4 jours pour une carbonatation moyenne. En dessous de 18 °C, ça peut prendre une semaine ; au-dessus de 25 °C, deux jours suffisent parfois et le risque de surpression augmente vite.
La durée n'est pas la bonne mesure — la pression l'est. C'est pour ça que la bouteille témoin bat n'importe quel minuteur : elle te dit ce qui se passe vraiment dans le verre d'à côté.
Questions fréquentes
Combien de sucre pour une bouteille de 500 mL de kombucha ?
Environ 2,5 g de sucre blanc pour un pétillant moyen, soit un peu plus d'une demi-cuillère à café rase. Beaucoup de recettes disent « 1 cuillère à café par bouteille » : c'est près du double, et c'est pour ça que tant de gens ont des geysers à l'ouverture.
Puis-je utiliser du jus de fruit à la place du sucre ?
Oui, c'est même la façon la plus courante d'aromatiser une F2. Compte environ 10 mL de jus pour remplacer 1 g de sucre blanc. Attention : la teneur en sucre varie du simple au double selon le jus (raisin ≫ orange), donc reste prudent sur la dose.
Et pour la bière ou le cidre ?
Cet outil ne les couvre pas, volontairement. Une bière en fin de fermentation est déjà saturée en CO₂ (environ 0,85 volume dissous) : appliquer cette formule la sur-carbonaterait. Le calcul d'amorçage de la bière doit tenir compte du CO₂ résiduel et de la température de fermentation.
Faut-il du sucre si ma boisson pétille déjà en F1 ?
Oui, si tu veux qu'elle pétille en bouteille. Dans un bocal ouvert, le CO₂ produit s'échappe : le liquide en ressort quasiment plat, même s'il bullait en surface. Le pétillant se fabrique en bouteille fermée, pas avant.
Le sucre de F2 rend-il ma boisson sucrée ?
Presque pas : les levures le consomment. À 5 g/L, il ne reste quasiment rien au goût une fois la carbonatation faite. Si tu veux une boisson sucrée ET pétillante, il faut arrêter la fermentation au froid avant que tout le sucre soit mangé.
Fais suivre tes F2 par l'app
Dans FermPal, ce calculateur est déjà rempli avec le volume et le type de ton batch — au moment exact où tu passes en seconde fermentation. Plus de calcul à refaire, plus de bouteille oubliée.