10 juillet 2026
Kvass maison : la boisson fermentée au pain
La façon la plus savoureuse de recycler le pain rassis
Le kvass est la boisson populaire par excellence d'Europe de l'Est : du pain (ou du son de blé), de l'eau, un peu de sucre, et quelques jours de fermentation. Le résultat : une boisson pétillante, acidulée et maltée autour de 0,5 à 1 % d'alcool — la limonade des amateurs de levain.
Les ingrédients
- 300 g de pain de seigle bien grillé (presque noir — c'est de là que viennent les notes torréfiées), ou 150 g de son de blé
- 60 à 80 g de sucre par litre
- Une pincée de levure (ou un peu de levain actif)
- Facultatif : raisins secs, menthe, citron
La méthode (3 à 4 jours)
- Infusion : verse de l'eau chaude (non bouillante) sur le pain grillé, laisse infuser 4 à 8 h. Filtre en pressant bien.
- Fermentation : ajoute le sucre et la levure, couvre d'un tissu, laisse 24 à 48 h à température ambiante. De la mousse se forme en surface — bon signe.
- Mise en bouteille : filtre, mets en bouteille avec quelques raisins secs par bouteille (ils remontent quand c'est prêt), ferme.
- F2 courte : 12 à 24 h à température ambiante, puis au frigo. Le kvass se boit jeune et très frais.
Surveille la pression
Le kvass fermente vite : en été, 24 h de trop suffisent à transformer une bouteille en geyser. Utilise des bouteilles à étrier prévues pour la pression, et dégaze-les si tu dépasses le timing.
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